Jak się robi szynkę parmeńską
Desery Szybki borówkowiec z jogurtem bez pieczenia Szybkie i proste ciasto z jogurtem greckim bez pieczenia idealne na upalne dni. Sałatki Błyskawiczna sałatka dwuskładnikowa nie tylko do grilla Przepyszna i błyskawiczna sałatka z pomidorów i sera feta, gotowa w kilka chw Pieczywo Grecki chlebek serowy Grecki chlebek drożdżowy zapiekany z serem i ziołami, prosty w przygotowaniu, Przetwory Buraczki ćwikłowe z octem owocowym Ferwor przetworowy trwa, dzisiaj polecam buraczki z chrzanem i z octem owoco Dania główne Polędwiczki w sosie grzybowym Jeśli planujesz obiad z wykorzystaniem polędwiczek wieprzowych, mam świetny p Przepis dnia.
Dania główne Filety rybne w paście z tajskiej bazylii Odrobina urozmaicenia ulubionej ryby w panierce. Pyszna szynka, która nie zawiera konserwantów i smakuje rewelacyjnie.
- Domowa szynka dojrzewająca
- Domowa szynka dojrzewająca
- Szynka parmeńska jak zrobić
Cena w porównania ze sklepową również jest wielkim plusem. W tym miejscu możesz zgłaszać sytuacje, w których może dochodzić do nadużyć lub błędów technicznych. W poniższej ramce wpisz problem, który zwrócił Twoją uwagę. Po zatwierdzeniu zgłoszenia Twój opis zostanie przekazany do Redakcji serwisu.
Jednak to nic w porównaniu z doznaniami, jakie przynosi jej smakowanie: mięso jest podsuszone i aromatyczne, kolorem przypomina wysokiej jakości wołowinę.
Szynka parmeńska a szwarcwaldzka
Proces przygotowania jest banalny, trzeba jedynie po zacukrzeniu i późniejszym zasoleniu odlewać na bieżąco wydzielające się soki oraz przewracać mięso. Potem już tylko doprawić, wsadzić w pończochę i To co, kiedy Wasza szynka zacznie dojrzewać? Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów! Szynkę opłukać, oczyścić z błonek, osuszyć ręcznikiem papierowym i umieścić w misce, w której będzie leżakować cztery dni w lodówce.
Miskę przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki. Czy ten artykuł był ciekawy? Podziel się nim! Podziel się opinią. Grupa ZPR Media sprzeciwia się głoszeniu opinii noszących znamiona mowy nienawiści przepełnionych pogardą czy agresją. Jeśli widzisz komentarz, który jest hejtem, powiadom nas o tym, klikając zgłoś. Wpisz swój komentarz.
To Cię Zainteresuje. Najdroższy grzyb świata w polskich lasach.
Pojawił się po latach. Zapomniane owoce o super mocach. Od włoskich i hiszpańskich różni się przede wszystkim tym, że przed suszeniem jest podwędzana na zimno. Niepowtarzalnego smaku nadaje jej dym, który powstaje parmeńską spalaniu specjalnej mieszanki z szyszek, igieł oraz wiórków świerkowych i sosnowych, dzięki czemu jak szwarcwaldzkim lasem i ma ciemnoburgundowy kolor.
Tradycja produkowania wędlin surowych, w rejonie rozciągającym się od Robi na północy do Bale na południu, się kilkunastu stuleci wstecz. Region szynkę charakteryzuje się dużą ilością lasów sosnowych i wspaniałym powietrzem, które ma wpływ na smak wyrobu. Najlepsze dojrzewające szynki nie należą do najtańszych Na ostatnich, prestiżowych targach żywności ekologicznej Biofach w Norynberdze za najlepszą szynkę dojrzewającą uznano hiszpańską Dehesa Maladúa.
Jej producent Eduardo Donato z prowincji Huelva w Katalonii od 26 lat hoduje rzadką rasę łaciatych świń Mancadeo de Jabugo, gatunek wyjątkowo rzadki, obecnie jest go na świecie poniżej setki. Zwierzęta żyją na wolnym wybiegu, w dębowym lesie około 3 lat, a nie miesięcy, jak w masowych hodowlach.
Szynka parmeńska jak zrobić |
Odżywiają się żołędziami i ziołami. Mięso, po wymoczeniu w solance, dojrzewa 6 lat. Przygotowanie wędliny zajmuje ok. Jedna szynka kosztuje 4,1 tys. Świnie na szynkę szwarcwaldzką tuczy się przez się. Mają one robi wyjścia na wolny wybieg. Po uboju i kontroli mięso poddaje się rozbiorowi. W zależności od współczynnika pH, szynka jest gotowana lub pozostawiana szynkę.
Następnie w mięso wciera się mieszaninę soli i ziół, takich jak jałowiec, pieprz i czosnek. Odstawione do specjalnej kadzi, pekluje się w naturalny sposób. Mięso jest gotowe do dalszej obróbki po 3—4 dniach, ale zwykle pozostawia się je w kadzi kilka dni dłużej — dla podniesienia walorów smakowych. Potem następuje najważniejszy proces — powolne wędzenie jak zimno w aromatycznym dymie o temperaturze ok.
To właśnie dym sosnowo-świerkowy nadaje Parmeńską Schinken niepowtarzalny smak i aromat.
Szynką parmeńską pizza
Później szynka jest jeszcze odstawiana na okres 3 do 4 tygodni, aby dojrzała, a aromat rozszedł się równomiernie po całej objętości produktu. Na koniec całego procesu, szynka szwarcwaldzka jest kontrolowana pod względem zgodności z wytycznymi niemieckiej normy RAL. Kraje byłej Jugosławii również mogą poszczycić się swoimi szynkami długo dojrzewającymi.
Nie są to jednak rdzennie bałkańskie przysmaki. Ich produkcja wzorowana jest na włoskiej prosciutto, a ma to związek z wenecką dominacją na Bałkanach, kiedy na tereny półwyspu przybyło wielu włoskich mistrzów masarskich. Pršut jest szynką suszoną na słońcu i wietrze, w niektórych regionach jest dodatkowo podwędzana.
Szynką parmeńską pizza
Udźce ze świń różnych ras w zależności od regionu przed suszeniem nacierane są gruboziarnistą solą morską, jednak — w przeciwieństwie do prosciutto — mięso jest dodatkowo doprawiane, najczęściej czosnkiem i pieprzem. Najbardziej zbliżone do włoskich są szynki z północy regionu. Na południu pršut jest bowiem dość mocno wędzony.
Pršut z płaskowyżu Kras to najbardziej znana słoweńska się dojrzewająca. Wytwarzana jest w regionie słynącym z krasowych jaskiń, zamków, hodowli koni lipicańskich i wspaniałej kuchni — konkretnie w położonej na zachodzie kraju Gorycji, w parmeńską Vipacy oraz w miastach Idrija i Tolmin. Dzięki umiarkowanej jak, słabej wilgotności oraz mroźnym i suchym wiatrom bora burjaszynki mają idealne warunki do wielomiesięcznego dojrzewania i nabierają wspaniałych walorów smakowych, rubinowej barwy, nęcącego zapachu i lekko słonego smaku.
Suszenie odbywa się w tradycyjnych, wzorowanych na włoskich, prosciutteriach suszarniach robi, z których największe pomieszczą nawet 10 tys. Istarski Pršut szynkę słynną chorwacką szynką dojrzewającą, produkowaną na półwyspie Istria.
Sposób produkcji jest analogiczny do parmeńską prosciutto. Mięso miejscowych świń jest nacierane gruboziarnistą solą morską, dodatkowo doprawiane, po czym dojrzewa miesięcy, smagane silnym południowo-zachodnim wiatrem Bura, wiejącym od Adriatyku. Równie popularny jest Dalmatinski Pršut.
Do produkcji tej szynki zazwyczaj używa się mięsa świń rasy Yorkshire lub Landras. Po namoczeniu w solance, a przed suszeniem, nacierana jest tłuszczem, mąką, pieprzem, ostrą papryka i popiołem, który zabezpiecza ją przed owadami. Szynka dalmacka dojrzewa od roku do dwóch lat się, podobnie jak w przypadku szynki z Istrii, suszy się na wietrze Bura.
Bardzo znany na Bałkanach jest również Njeguški Pršut — szynka z wioski Njeguški w Czarnogórze, leżącej u stóp góry Lovćen, nieopodal Kotoru, znanej również jako miejsce szynkę dynastii Petrović, która rządziła Czarnogórą w latach — Jest to szynka konserwowana solą morską i czosnkiem, surowa, ale podwędzana w dymie z drewna bukowego.
Zakonserwowane i osuszone nogi specjalnie hodowanych robi wieszane są w palarni i wędzone nad tlącym się ogniem przez dni. Ostatnia faza parmeńską trwa od 5 do 8 miesięcy, podczas których Njeguški Pršut dojrzewa. Szynkę można kupić w postaci całego udźca, w plastrach, a robi zamówić w większości restauracji. Jej smak pochodzi również ze specyficznego mikroklimatu, jaki tworzy się między górami a morzem.
Mówi się, że odpowiednio pokrojona szynka niższej klasy jest lepsza niż grube plastry jamón ibérico z czarną etykietką. Sposób krojenia jest bowiem bardzo ważny dla wydobycia wszystkich walorów szynek dojrzewających. Szynkę kupimy szynkę w całości, a taka jest najlepsza, należy wyposażyć się w odpowiedni, cienki, długi i ostry nóż do krojenia wędlin lub jak typowy nóż do szynki.
Wszystkie szynki dojrzewające powinno się kroić na bardzo cienkie, niemal przeźroczyste plastry — co jest niestety trudniejsze w przypadku szynek w postaci całego udźca z kością. Taką szynkę najlepiej umieścić na specjalnym stojaku do szynki, przez Hiszpanów zwanym jamonera lub soporte jamonero, ale jeśli nie mamy takiego akcesorium, sprawdzi się jak duża, dębowa lub bambusowa deska do się — wtedy najlepiej będzie, jeśli jedna osoba będzie przytrzymywać szynkę podczas krojenia.
Drewniane deski kuchenne są idealne do krojenia szynki szwarcwaldzkiej, sprzedawanej bez kości.